Por Sheila Madsen, celíaca, mayo de 2024

Su médico acaba de confirmar que padece la enfermedad celíaca, una enfermedad autoinmune que ataca los tejidos del cuerpo. No existe cura. Pero se puede controlar fácilmente mediante la dieta: una dieta sin gluten. No se arrepienta: imagínese si tuviera esclerosis múltiple, enfermedad de Crohn o algún otro problema médico horrible como ELA o Parkinson. Si vas a tener una enfermedad autoinmune, debes sentirte afortunado de ser celíaco porque estás a punto de embarcarte en un estilo de vida saludable.

Supongo que te has hecho las pruebas correctas: ya sea mediante un análisis de sangre [mientras todavía estás consumiendo gluten] o una endoscopia superior. No te ha diagnosticado el Dr. Internet pensando “oh, PUEDO ser celíaco, o podría ser síndrome del intestino irritable, o esto o aquello”. La gente solía llamar a la enfermedad celíaca la enfermedad del iceberg ya que es muy difícil de diagnosticar y los médicos desconcertados simplemente vieron la punta de los problemas (diarrea, hinchazón, etc.) y me enviaron a hacerme pruebas de colonoscopia convencidos de que se trataba de intestino irritable, ¡y eso fue hace 35 años! Haz la prueba adecuada y asegúrate al 100% de que eres celíaco, porque afecta el resto de tu vida.

Has leído la literatura: nada de harina de trigo = nada de pizza, nada de pan, nada de galletas, tartas, panqueques, gofres, es una lista muy larga. ¡No llores en tu cerveza, porque tampoco puedes beber cerveza!

TU REFUGIO

Tú tienes el control. A lo largo de los años, he descubierto que en Mazatlán, una de las mejores fuentes de productos sin gluten está en Amazon México. Los artículos en supermercados, como Soriana, Sam's y Walmart van y vienen, pero siempre puedes encontrar: pan sin gluten, barras energéticas/proteicas, pretzels, galletas saladas [Mary's Gone Crackers], pasta, etc. en Amazon Mx. Si tienes antojo de pizza, haz la tuya con una tortilla de maíz y tus aderezos favoritos. Utilice lechuga fresca para los sándwiches. Asegúrate de agregar semillas de chía a tus batidos para obtener más fibra. Las salsas y salsas se pueden espesar fácilmente con arroz/patata/o harina de maíz/almidón de maíz/harina de coco y almendras. Para empanizar productos como pollo o camarones, la mejor fuente son los copos de maíz crujientes de Kellogg's. Mucha gente piensa que Panko no contiene gluten, pero no es así. Estás en casa, así que asegúrate de que todo diga “pecado gluten”. Las salsas de soja y teriyaki suelen contener trigo, que debe controlarse minuciosamente. Los tamales son populares en Mazatlán [cerdo, piña, pollo] – usually hecho con harina de maíz; sin embargo, algunos cocineros agregan una “pizca” de harina de trigo. Mira al cocinero a los ojos y asegúrate de que sean 100% harina de maíz.

Si comes carne (debes tener mucho cuidado con las salchichas, hamburguesas, chorizos, hot dogs y patés), a menudo se introducen rellenos, es decir, pan rallado. El paquete deben decir “pecado gluten”.

Durante la temporada turística hay muchos mercados pequeños donde vendedores independientes venden artículos sin gluten. El panadero los prepara en su propia cocina, pero aun así hace las preguntas sobre esos deliciosos dulces, pasteles y panes que ves. Actualmente, Mazatlán tiene muchas panaderías más grandes; algunas pueden ofrecer pan de maíz. Personalmente, no me arriesgaría: es posible que el panadero haya usado harina de maíz, pero también puede haber agregado esa temida pizca de harina de trigo, pero nunca se sabe. ¡Conoce al panadero!

Hay muchas opciones de mezclas para panqueques y crepes sin gluten, pero con el tiempo descubrí que ya no me importa y realmente prefiero comer un tazón de fruta fresca aderezado con maní, pasas y coco rallado o un tazón de copos de maíz. El almuerzo puede consistir en un batido, una ensalada grande, huevos y la cena es muy abierta. Sólo tenga cuidado con las salsas y condimentos comprados en las tiendas. ¡No hay gluten en frutas ni verduras!

Para snacks: barras energéticas sin gluten, palomitas de maíz, galletas de arroz, pasteles de arroz y todas las tostadas/tortillas de maíz que puedas comer. Pon un pastel de arroz en la tostadora [unos segundos] y agrega un poco de mantequilla de maní. Con el tiempo, descubrirá que su apetito se reduce y pierde el deseo de comer panes pesados, etc. La gente suele decir: "Estoy so lo siento, no pude vivir sin mi tostada por la mañana, ni mi pizza por la noche, pobrecita”. Eso es simplemente ridículo: es un precio pequeño a pagar y el deseo por los carbohidratos se disipa cada año. O aprenda a hornear con harina sin gluten u otros sustitutos si le gustan los dulces. El pastel de chocolate sin harina es el favorito de los celíacos. ¡No tengo idea de cómo hornear uno, pero sé dónde comprarlo! [Pista: Bistro de Héctor.]

IR A CASA DE UN AMIGO.

Si conoce bien a la persona, revise el menú con su anfitrión. Si esta persona sólo puede hacer salsa con harina de trigo, entonces trae la tuya. Siempre llevo galletas saladas o tostados en mi bolso para el posible aperitivo (puede ser queso, guacamole, carnes envasadas o una tabla de embutidos en toda regla). No avergüences a tu anfitrión porque te haya servido galletas de trigo, tu propia mano. Dígale a su anfitrión con anticipación que "nunca como postre, por favor sirva su pastel/tarta a sus demás invitados". Un buen regalo para una anfitriona [además de una botella de vino] es una pequeña caja de chocolates hechos a mano. De esa forma tú también puedes participar del postre. Y siempre hay heladoam. Recuerde a su anfitrión RCP – el maíz, las patatas y el arroz son seguros para los celíacos, es un buen acrónimo para transmitir. No puedo decirte que a menudo me preguntan "¿puedes comer arroz?" El arroz es pasto, no un grano, e incluso las personas más inteligentes tienen problemas para entender esta información. Imagine este escenario en un restaurante; consulte la sección siguiente.

IR A LA CASA DE UNA PERSONA POR PRIMERA VEZ.

Agradéceles la amable invitación y diles de inmediato que eres celíaco. Explica lo que no puedes comer. No lo guardes en secreto y llega allí cuando el orgulloso anfitrión te ofrezca una pizza casera chisporroteante o camarones al coco empanizados. Eso es simplemente vergonzoso y el anfitrión se sentirá fatal. Pregunte amablemente qué planean servir y revise todos los platos con ellos. Darles RCP. Si el anfitrión tiene problemas para trabajar con sus ingredientes, tal vez pase la invitación e invítelo a un restaurante o a su cocina, donde usted tiene el control. No los estreses. A menudo me preguntan “¿qué te pasa si comes harina de trigo?” Yo digo “es como una intoxicación alimentaria, estoy 48 horas en el baño, pero no me voy a morir. Mi cuerpo no puede procesar la enzima del trigo y cada orificio lucha por eliminarla. Es espantoso y, en realidad, se trata de una recuperación de cuatro días de la tensión en el estómago y los intestinos”. Es demasiada información, pero la clave es que la gente sepa que estás no va a morir o tendrá una reacción anafiláctica.

SALIR A UN RESTAURANTE.

Regla #1 – mira el menú online y cuando llegues al restaurante:

Es cierto que debes estar en alerta máxima y preguntar. bastante de preguntas. Incluso si su camarero es bilingüe – “No puedo comer harina de trigo/ no puedo comer harina de trigo” – realmente no lo entenderán, ya que la mayoría de la gente piensa que la harina es harina y no pueden distinguir entre maíz, arroz y papa. Lo más probable es que su solicitud no llegue al chef. Es tedioso y puede resultar un poco embarazoso, pero tendrás que preguntar sobre casi todos los platos, excepto los más obvios. Las tortillas pueden contener masa/harina para panqueques para hacerlas más esponjosas, las papas al horno pueden cubrirse con harina para que la piel quede más crujiente, ¿la sopa tiene fideos y el plato tiene trozos de tocino artificial? Ensaladas (sin picatostes, cuidado con las hamburguesas), asegúrese de que sean 100% carne y sin rellenos, y eso también se aplica a las salchichas. Algunos restaurantes dirán: "Oh, usamos Panko", pero eso no es sin gluten. Si le apetece comer camarones al coco, no haga que el chef los cocine; es casi imposible hacerlos sin harina. Sea amable y considerado y pida los platos obvios sin gluten. Pregunte cómo se saltean el pescado y el marisco; asegúrese de que sea solo mantequilla y aceite. Por favor recuerda, es su problema, no el de la cocina. Las sopas son complicadas: la harina tiene la costumbre de colarse en ellas.

Los chefs y camareros mexicanos son amables y cálidos, querrán complacerte pero a menudo tienen miedo de profundizar más. Es su trabajo para asegurarse de que no está comiendo trigo. Los platos suelen ir adornados con trozos de chorizo, etc. – compruébalo. Mazatlán tiene varios buenos restaurantes italianos. Si tus amigos te sugieren uno, revisa el menú en línea. Si ves un risotto [y te gusta], únete a ellos. De lo contrario, cuando llegas al restaurante puede convertirse en una fiesta de lástima: oh, puedo comer eso, no puedo comer aquello, no puedo comer aquello, tal vez el chef me prepare algo especial. ¡No! Es un restaurante italiano orgulloso de sus pastas y pizzas. Simplemente responda: "Adelante, te acompañaré en otro momento en otro restaurante". Cuando encuentras un restaurante, lo disfrutas mucho, conoces al chef o sous chef y te familiarizas con el menú. Asegúrese de ser específico: tortillas de maíz/tortillas de maíz, sin harina. Todo este asunto de “sin harina” es nuevo para México y Mazatlán: ¡les parecería increíble que ni siquiera puedas beber una cerveza!

EVENTOS ESPECIALES, CENAS POP-UP, MARIDAJE DE VINOS.

Yo evitaría cualquier evento especial que ofrezca cuatro platos: el chef se ha tomado horas para planificar el menú y calcularlo para que sea rentable para el restaurante y una experiencia gourmet para los clientes. No puedes repasar todos los platos, no es posible saber qué hay en cada plato. Simplemente di “no” a estos eventos especiales que pueden costar cientos de pesos. Los maridajes de vino también suenan sexys, pero no tienes idea de lo que hay en la comida. Las comidas navideñas también son difíciles; pavo con relleno, pavo con salsa. Simplemente decide cómo vas a abordar estas “cenas de eventos”. Nunca voy a ellos, porque no es justo ni para mí ni para el chef, es un desperdicio de pesos. Sin embargo, puede que le convenga un buffet si puede obtener respuestas sobre lo que hay en cada olla. Recuerde, los camareros pueden sonreír y decir "sin harina", pero usted no sabe lo que sucede en la cocina. A menudo como una cena ligera en casa, así no me muero de hambre y puedo picar algunos platos sin gluten. Nuevamente, esta es su responsabilidad, no la del restaurante.

ARRIBA, ARRIBA.

Lo bueno es que hay cientos de platos disponibles en Mazatlán que están sin gluten. Pescados y mariscos frescos, sushi, verduras, pollo, ensaladas, filetes, tendrás muchos opciones y no sentirse privado. En el lado negativo, Mazatlán is una ciudad pizzera: está repleta de pizzas, hot dogs, hamburguesas, costillas y alitas de pollo. Incluso las patatas fritas se pueden espolvorear con harina. Cada vez que me siento un poco privado, pienso en mi hermano que murió de ELA, o en varios amigos que tienen EM y simplemente sacudo la cabeza y digo: "Déjalo, tengo suerte de tener este pequeño problema". "No voy a morir ni a perder mis habilidades motoras". Vuelve a tu cocina y disfruta de una cena de pasta sin gluten una vez a la semana. Pida pollo con mantequilla en varios lugares para llevar que lo ofrecen y lo prepararán sin gluten. Mazatlán tiene muchos chefs privados y varios lugares populares de comida para llevar que satisfarán tus necesidades; solo envía un mensaje de texto diciendo que necesitas que no contenga gluten. [Pista: Cocina asiática de Jorge, Masala Magia.]

CONCLUSIÓN.

Ser celíaco sólo significa hacer muchas preguntas y leer las etiquetas con más atención. Es realmente así de simple. He vivido en Mazatlán desde 2008 y he tenido tal vez cuatro “episodios” – muy probablemente con salsa, pero fue culpa mía. O una salsa. Es vital recordar que los mazatlecos buscan agradar, odian decir “no”, o tal vez es una noche ocupada y no se toman el tiempo para hacerle las preguntas correctas al chef. Hazlo su responsabilidad de conocer los ingredientes.

Unas palabras sobre la contaminación cruzada. Si eres celíaco altamente sensible [no lo soy] y te preocupa la contaminación cruzada (utensilios, sartenes, ollas, etc.), entonces solo hay uno o dos restaurantes en Mazatlán que te permitirían traer tu propio equipo: Gaia Bistrot es uno de ellos. de ellos, ubicados en la Plazuela Machado. Obviamente, lo mejor que puedes hacer es unirte a tus amigos para tomar una bebida para adultos, traer tus propias galletas saladas y tal vez cenar temprano en casa en tu propia cocina.

Adopte una actitud positiva y estará destinado a llevar una vida deliciosa, sin importar dónde viva.