Notas de alimentos de Flavor Teller

La Selecta Sabores de Sinaloa: el deli de Sinaloa con un toque de comercio justo.

Por Maaike Hoekstra, septiembre de 2021. [Maaike es el fundador y propietario de Cajero de sabores, el tour de comida callejera original.]

Apuesto a que amas una buena charcutería tanto como a mí: quesos, carnes y dulces importados. La mejor parte es el muestreo para asegurarse de tomar la decisión correcta (… tal vez esta, o tal vez esta…). Aquí en Mazatlán no hay tantas tiendas de delicatessen como usted sabría en casa.

La Selecta ha llegado para cambiar eso. Desde principios de 2020, la tienda ha abierto sus puertas ofreciendo especialidades regionales tanto a clientes locales como a viajeros amantes de la comida. La gerente Gricelda Manzano ha recorrido los 18 municipios de Sinaloa para hacer conexiones con cooperativas de mujeres, grupos indígenas y artesanos tradicionales para encontrar la flor y nata de la cosecha. Definitivamente fue un descubrimiento agradable (y sabroso): ¡coma su camino por Sinaloa!

Si le pidiera que nombre las comidas famosas de Mazatlán, ¿qué le diría? Podrías decir malvaviscos de coco o café Café El Marino; ambos existen desde la década de 1950. Pero, ¿qué tal el batido de chocolate Grykos o la salsa picante Salsa Brava? Ahora multiplique esto por dieciocho y tendrá una amplia gama de sorprendentes sabores de Sinaloa aún por descubrir.

Durante mi visita Gricelda me dijo que Sinaloa es uno de los productores de garbanzo más grandes de México. La mayor parte de su producción se exporta a Israel. En La Selecta puedes encontrar garbanzos confitados y café sustituto de garbanzos. Otro sabor que realmente me cautivó fue la cáscara seca de Kumquat; similar al mango seco pero con un toque! Gricelda también me ofreció diferentes dulces regionales como Rollo de higo relleno de pasta de macadamia, rollo de guayaba relleno de pasta de tamarindo o rollo de guayaba relleno de dulce de azúcar. Realmente no podía decidir cuál me gustaba más.

La Selecta trabaja principalmente con pequeñas empresas, por lo que el inventario no es el mismo durante todo el año. “Tenemos higos frescos y mango orgánico durante la temporada y tamales de camarón de Escuinapa los sábados”, dice Gricelda. "También tenemos Machaca carne deshebrada y Chilorío cerdo condimentado de Mocorito. Las artesanías provienen de comunidades indígenas, pero su producción es limitada ”. Su conocimiento de cada producto de la tienda es asombroso y te hace darte cuenta de lo productivo que es Sinaloa. También ofrecen cajas de regalo en diferentes rangos de precios. ¡Asegúrate de llevar una gran bolsa de tela, porque querrás llevar todo a casa!

[La Selecta está ubicada en Calle Ángel Flores 812, a media cuadra de Plazuela República. La tienda está abierta de lunes a sábado de 9.00 a 6.00 horas y los domingos de 10.00 a..metro. a las 5.00 pm Puede llamar al 669 1054786 o Whatsapp 669 270 4271. Encuéntrelos en Facebook como La Selecta o @laselectamzt en Instagram]

Cómo el Flavor Teller experimenta el espíritu del mercado de Pino Suárez.

Por Maaike Hoekstra, 16 de abril de 2020. [Maaike es la propietaria y fundadora del tour de comida callejera original de Mazatlán, Cajero de sabores.]

El calendario marca un mes desde mi último grupo Flavor Teller, acortando la temporada alta de viajeros en unas seis semanas. Ha sido una montaña rusa de emociones y un continuo ajuste a la siempre cambiante nueva normalidad. Varias veces me he sentido como la voz de los mapas de Google:… recalculando la ruta….

Los primeros casos de Coronavirus en México se diagnosticaron la primera semana de marzo. Las escuelas de todo el país cerraron en la segunda semana de marzo, así como bares, cines y clubes. Los últimos fanáticos de Flavor a los que les di la bienvenida disfrutaron de la paz y la tranquilidad en las calles en lugar de estar encerrados en casa. La mayoría de mis proveedores no se sintieron desconcertados por la amenaza del coronavirus. “Este virus nunca llegará a Mazatlán, nuestro clima es demasiado caluroso para que sobreviva”.

Mis hijos adolescentes continuaron sus actividades escolares en casa, lo que significó menos corriendo por la puerta a las 6.30 am y más, "Mamá, no entiendo este tema, ¿puedes ayudarme?" Un ajuste para todos, pero compensado en gran medida con más horas de sueño y más comida casera.

Hacia fines de marzo, Mazatlán se estaba preparando para la Semana Santa o Semana Santa, que tradicionalmente es la semana festiva más concurrida del año. Esta anticipación fue interrumpida por una decisión drástica del gobernador del estado el 1 de abril.st cerrar todos los hoteles y moteles en Mazatlán. Esto significó que, de repente, la mayoría de las personas que trabajaban en el sector turístico perdieron sus puestos de trabajo. Muchos solicitaron el subsidio de desempleo municipal: un pago en efectivo de $ 400 pesos y un paquete de alimentos para todos los que perdieron su trabajo debido a la crisis del Coronavirus.

Los primeros días de abril pasaron con maravillosas caminatas por la mañana en la playa, asegurándome de que mis hijos estuvieran haciendo sus tareas escolares (y no se perdieran en YouTube o Instagram) y resolviendo las preguntas apremiantes diarias: "¿Qué vamos a desayunar / almorzar / cenar? ? " Nuestra familia tenía unas divertidas vacaciones planeadas para Semana Santa y obviamente eso se pospuso. Pero bueno, estar encerrado en una playa soleada en Mazatlán no es tan malo. Y luego…. el mundo se hizo aún más pequeño cuando el gobierno declaró que las playas de Mazatlán estarían cerradas al público. Algunos continuaron la fiesta en otros lugares; "¡Es Semana Santa, eso es lo que hacemos!" Pero los casos de coronavirus comenzaron a salirse de control, especialmente en Culiacán. Entonces, como una repercusión, el gobierno estatal ahora cerró todos los centros comerciales y prohibió la venta de alcohol en Sinaloa.

Mis salidas se han limitado al mínimo indispensable. Salir de casa por las cosas esenciales, pagar facturas y comprar comida. Los supermercados y mercados locales están abiertos como de costumbre. Vivo en el centro de Mazatlán, por lo que el mercado Pino Suárez está justo en mi vecindario. Caminar por el distrito histórico es inquietantemente tranquilo, solo hay pocas personas en la calle. Donde normalmente se oye el claxon de los coches, ahora el tráfico se reduce a los autobuses urbanos. Las tiendas de souvenirs están todas cerradas, al igual que los grandes almacenes. Pasé por la cocina de MazTamales en la calle Benito Juárez y la dueña Lizette está ocupada envolviendo tamales con dos empleados. "Estamos abiertos como de costumbre, dice, pero las ventas han bajado un 60%".

Al llegar al mercado de Pino Suárez, solo dos de las diez puertas están abiertas: una entrada con gel antibacteriano obligatorio y una salida. Hay algunos compradores, pero el bullicio de los días de semana regulares está ausente. El mercado de Pino Suárez, construido en 1899, ha visto crisis antes como la peste bubónica en 1903-1904 y el huracán Olivia en 1974. Muchas empresas multigeneracionales tienen una capacidad de recuperación incorporada para tiempos difíciles como estos. Las autoridades exigen que todos los proveedores usen una mascarilla y guantes y tengan gel antibacteriano disponible para sus clientes, pero por lo demás, todo sigue igual. Las exhibiciones todavía tienen muchos productos de carne fresca, pescado, quesos, verduras y frutas. Esa es la ventaja de vivir en Sinaloa, el granero de México: los productos son abundantes y asequibles. El puesto de Tostada de la Sra. Yolanda no está repleto de comensales hambrientos como de costumbre. Incluso tiene tiempo para posar con su hija y empleada Lupita. “Tuve que enviar a los otros dos miembros del personal a vacaciones forzadas y se turnarán hasta que todo esto termine. Asegúrate de decirles a todos que puedes pedir y recoger lo que quieras ". Esta es la historia recurrente para la mayoría de los proveedores, ansiosos por atender a sus clientes y encontrar una manera de lidiar con las restricciones de salud.

Lo que más me ha sorprendido es el espíritu de estos propietarios de pequeñas empresas. Son conscientes de que muchas familias están luchando para llegar a fin de mes. Como decimos en México, "hay que echarle agua a los frijoles ” (agregue agua a los frijoles), lo que significa que tenemos que estirar los recursos limitados. Siempre habrá frijoles y tortillas en la mesa, pero ahora en lugar de un rib-eye yo un pechuga de pollo, muchos elegirán Cabeza (queso de cabeza) o dentro (entrañas de pollo). Una cosa que he aprendido después de vivir en Mazatlán durante 16 años, la gente es ingeniosa y optimista. No habrá un huracán tan fuerte que derribe el espíritu Mazatleco. En cuanto al Coronavirus, los dueños de negocios dicen que "esto también pasará".

“Camaron Seco”, una cocina imprescindible en Mazatlán.

Por Maaike Hoekstra, abril de 2020 [Maaike es la propietaria y fundadora de la gira original street four de Mazatlán, Cajero de sabores.]

Durante este coronavirus, se nos recomienda encarecidamente que nos quedemos en casa y nos aíslemos. Para mí, esto significa mirar mucho en el armario y la nevera, porque tengo hambre…. ¡¡¡de nuevo!!! Para limitar mis visitas al mercado y al supermercado, hay algunas cosas de las que me he abastecido. Mazatlán es una ciudad que está acostumbrada a prepararse para desastres naturales, especialmente durante la temporada de huracanes. El armario de un local siempre tendrá productos enlatados, frijoles, arroz, agua embotellada, velas, linternas, baterías y también encontrará algo más: una caja de cartón con camarones secos.

Podemos agradecer a los inmigrantes chinos por este manjar local ”Camarón Seco.”Los chinos llegaron al puerto de Mazatlán durante el 19th siglo, en medio de la fiebre del oro y el auge económico de la ciudad. Utilizaron sus técnicas de conservación ancestrales para conservar camarones cuando aún no había refrigeración disponible. Hoy en día, el proceso sigue siendo artesanal: primero se cuecen los camarones frescos en agua salada, luego se secan al sol sobre cartón durante un día y se almacenan en un recipiente ventilado muy parecido a una caja de zapatos; puede conservar los camarones secos hasta un año.

El camarón seco se convirtió en un producto comercial exitoso, que se consumía regionalmente y también se exportaba hasta los Estados Unidos en contenedores especiales de hoja de palma llamados “Barcinas”. Los camarones secos se colocaron en bolsas de algodón, se cubrieron con hojas de palma y se anudaron firmemente con una cuerda. El patrón de cuerda rojo-blanco-verde brillante indicaba que era un producto mexicano. Hoy solo se pueden encontrar artesanos en Escuinapa, Sinaloa que aún utilizan esta técnica.

¿Dónde puedes conseguir este manjar? Sorprendentemente, Mazatlán y el sur de Sinaloa son una de las pocas regiones de México donde se produce camarón seco. Puede encontrar vendedores repartidos a lo largo de la carretera de Mazatlán a Tepic, especialmente alrededor del pueblo de Escuinapa, entregando sus bolsas con productos a los autos que pasan. ¿No te apetece conducir tan lejos? Puede recoger una bolsa o dos en el mercado de camarones de Las Changueras o en el mercado de Pino Suárez en el centro de Centro.

¿Cómo comer camarones secos? Hay varias formas en que los lugareños disfrutan de este sabroso bocadillo. En primer lugar, es un bocadillo popular para mojar en salsa picante Valentina, especialmente sabroso con cerveza. El sabor a cecina salada es perfecto para mantener la ingesta de sal durante los meses de verano tropical. Elija los camarones de color rosa que están semicurados y más fáciles de comer. Otra opción es usar los camarones secos como base para un caldo de camarones con muchas verduras. Elija los camarones de color amarillo que estén añejados y tengan más sabor. También puede encontrar camarones secos en ceviches, generalmente combinados con camarones crudos y cocidos. Se la conoce como la “trilogía del camarón”.

¿Quieres un regalo de comida divertido para tu familia? No busque más, porque los camarones secos también se usan para eso. La mayoría de las familias mexicanas se llevarán a casa un regalo comestible después de las vacaciones en la playa en Mazatlán. Dado que es difícil de encontrar en otras ciudades (o muy caro), es muy apreciado.

[Si está listo para aprender más sobre la escena culinaria de Mazatlán, asegúrese de contactarme al narrador@gmail.com y guarde sus asientos para uno de los recorridos gastronómicos de Flavor Teller.]

The Flavor Teller destaca los tamales.

Por Maaike Hoekstra. [Maaike es la propietaria y fundadora del tour de comida callejera original de Mazatlán, Cajero de sabores. ]

“Para todo mal tamal, para todo bien… ¡también! Traducción: si las cosas salen mal, come un tamal y si las cosas van bien… ¡también come uno! ”

Es la 'barrita energética' perfecta con su masa de maíz esponjosa, relleno sabroso, envuelto en hojas de maíz u hojas de plátano. Afortunadamente, los tamales están disponibles todo el año. Pero si pregunta qué celebración está relacionada con los tamales, la mayoría de la gente piensa que es Navidad o Nochevieja. Hecho cierto: la mayoría de los hogares mexicanos solo hacen tamales durante la temporada navideña cuando hay un ejército de miembros de la familia (madres, hijas, tías y sobrinas) que pueden colaborar con la preparación. Pero hay un día al año donde los tamales son la comida obligatoria, que es el Día de la Candelaria el 2 de febrero.nd.

El Día de la Candelaria celebra la presentación del niño Jesús en el templo, que es 40 días después de Navidad. Este día está vinculado a una celebración anterior, que es el Día de Reyes el 6 de enero.th. El Día de Reyes tradicionalmente los niños mexicanos reciben sus obsequios de los reyes magos, aunque hoy en día muchas familias dan obsequios el 25 de diciembre.th. Aparte de los regalos compartes un pan en forma de anillo que se llama Rosca de Reyes. La persona que encuentra al niño Jesús en su rebanada de pan tiene que ofrecer tamales el 2 de febrerond. Para mantenerse al día con esta tradición culinaria, aquí hay algunas opciones favoritas locales.

tamales dulces de piña

Tamal de Elote / Piña

Estos tamales de maíz o piña tienen un sabor dulce (¡sí, los tamales dulces también son una cosa!) Y generalmente se sirven como guarnición con un desayuno estilo Sinaloa. Los otros elementos esenciales son la carne deshebrada de Machaca y los chiles rajas poblanos en salsa de crema agria. Los tamales de Elote se elaboran con granos de maíz recién molidos, a diferencia de los sabrosos tamales que se elaboran con masa de maíz Masa.

El lugar más tradicional para comprar tamales de maíz dulce es Tamales La Cuchillita. Está ubicado en la Av. Juan Carrasco 317, una cuadra antes del cruce con la calle Aquiles Serdan. La inconfundible cabaña verde ha sido la tienda de tamales favorita de generaciones de mazatlecos. Horario de apertura: de 12 a 3 pm llegue temprano porque las opciones son limitadas: maíz dulce, piña o chile poblano. Sin embargo, no dejes que su apariencia sencilla te engañe: ¡sabores fantásticos se esconden en el interior!

tamal de camaron

Capital del camarón de América Latina, no debería sorprender que Mazatlán tenga excelentes tamales de camarón. Los tamales de camarón originales provienen de Escuinapa, donde se agregan camarones sin pelar a la masa de maíz, de ahí su nombre tamales barbones o tamales barbudos. Sin embargo, en Mazatlán, los tamales de camarón se hacen con camarones pelados.

La masa de maíz Masa que se usa para los tamales salados es la misma que se usa para las tortillas. La mayoría de las tiendas de tamales buscarán específicamente masa de maíz auténtica, hecha de maíz seco en lugar de harina de maíz instantánea.

tamales típicos de cerdo

¿Qué pasa si eres alérgico a los camarones o si no estás de humor para tamales dulces? No se desespere porque también puede comprar tamales de res, pollo, cerdo y vegetales o tamales colorados de color rojo vivo. Y si tienes suerte, es posible que veas carritos callejeros que venden tamales oaxaqueños cocidos al vapor en hojas de plátano. ¿Ya tienes hambre? Califique sus sabrosos tamales en estos lugares:

  • MazTamales - Calle Benito Juárez 1308, Centro, o busque su stand en el mercado Pino Suárez. Número de teléfono 985 3244. Horario de atención: 8 am - 6 pm
  • Tamales Doña Lety - Justo Sierra 17, diagonalmente frente a las taquillas del estadio de béisbol. Número de teléfono 6683695. Horario de atención: 10 am - 10 pm

PD: es un tamal, dos tamales.

The Flavor Teller destaca sobre las empanadas de Cornualles o pastas Un bocadillo tradicional de Cornualles que los mineros británicos introdujeron en México en el siglo XIX.

Por Maaike Hoekstra [Maaike es la fundadora y propietaria del tour de comida callejera de Mazatlán, Cajero de sabores.]

La migración ha sido parte de la historia de la humanidad que se remonta a tiempos prehistóricos. Y con la migración cada grupo, tribu o pueblo trajo consigo su herencia cultural: idioma, música y raíces culinarias. Hoy en día, cualquier país es un crisol de diferentes tradiciones inmigrantes. A veces ni siquiera te das cuenta de que algunas tradiciones no eran 'locales' hace unos siglos o décadas. ¿Qué tal la música tradicional de 'Banda' en Mazatlán? Los inmigrantes alemanes trajeron sus instrumentos de viento a Mazatlán en el 19th siglo y se transformó en una mezcla de música alemana Oompah con batería. Te hace preguntarte: ¿qué significa realmente "local"?

Hace dos años, una especialidad regional del estado de Hidalgo migró a Mazatlán (¿no te encanta la migración?). Ellos se llaman 'Pastas', similar a las famosas empanadas tan populares en Cornwall, Inglaterra. A pastas es una repostería sabrosa que puede tener diferentes rellenos. El sabor más tradicional son las papas y la carne picada, pero también puedes encontrar manzanas, piña, arroz con leche o ingredientes tradicionales mexicanos como el pollo. tingao oaxaqueño Topo.

El pastas tiene sus raíces en la empanada de Cornualles introducida por los mineros y constructores de la ciudad británica de Cornualles que fueron contratados para trabajar en las minas de Pachuca y Real del Monte en el estado de Hidalgo en la década de 1830. Estas ciudades fueron también la puerta de entrada por la que el fútbol y el tenis ingresaron a México.

Los mineros de Cornualles llevaron sus empanadas a las minas, porque se mantendrían calientes. El borde de la empanada, conocido como 'la trencita' o trenza, era el agarre para sujetar la empanada; porque no había ningún lugar donde los hombres pudieran lavarse las manos. Obviamente, 'la trencita' fue descartado.

Ahora, ¿cuál es la diferencia entre un empanada y un pastas? La diferencia esencial es que los ingredientes de una pastas debe estar crudo antes de hornear.

¿Dónde puedes encontrar estos deliciosos bocadillos en Mazatlán ?. Puedes encontrarlos en Gulala La Casa Del Paste, Ave. de la Marina # 1607, 669 263 8310. ¡Asegúrate de probarlos todos y descubrir tu sabor favorito!

[Si está listo para aprender más sobre la escena culinaria de Mazatlán, asegúrese de contactar a Maaike Hoekstra en flavorteller@gmail.com y reserve sus asientos para uno de los recorridos gastronómicos de Flavor Teller.]