Drogas, médicos y patatas calientes
Diciembre ha pasado más rápido que una bala acelerada, lo que es una analogía adecuada para México, ya que los dos principales temores planteados por mis amigos canadienses son las continuas guerras contra las drogas y la atención médica. Por supuesto, hay serias guerras contra las drogas en el estado de Sinaloa en Mazatlán, pero no son visibles para nosotros. Aparte de los AK47 de los policías, nunca vemos pandillas, pistolas, cuchillos o tratos de drogas tortuosos. Estoy seguro de que, en lo alto de las colinas de Mazatlán, algún narcotraficante se ríe histéricamente de mis observaciones, mientras acaricia su pit bull y bebe su whisky de malta; pero nunca siento ni percibo ningún peligro. Me siento más seguro en las calles de Mazatlán que en Toronto. Mientras mire hacia abajo.
¿Qué pasa cuando te enfermas? Bueno, te lo puedo decir. En diciembre hicimos una cita para conocer a nuestro nuevo médico, el Dr. Levid Torres Guzman, conocido por todos como el Dr. Levid Torres. El Dr. Levid tiene una clínica matutina y vespertina en el Centro, y los sábados por la mañana. Parece que se toma los domingos libres. La recepcionista, Rosie, es eficiente y registra debidamente la hora de nuestra cita. No significa absolutamente nada. La clínica funciona por orden de llegada. El Dr. Levid es un hombre cálido y sabio de sangre nativa americana y judía, nacido en Mazatlán y formado en California. A los dos nos agrada de inmediato. Una consulta cuesta $ 25 y los mexicanos más pobres le pagan en maní ... literalmente, vi una canasta de maní que se introducía en su oficina. Me pongo muy enfermo; el tipo de enfermo postrado en cama donde no puedo dejar mis baldes. Soren camina rápido a la clínica y cuando el último paciente del Dr. Levid se va, cierra la puerta de su oficina y me visita en Villa Serena. Recibo un tiro en el trasero, junto con un par de guiones; también cuesta $ 25 por una visita a domicilio, incluida la inyección.
Semanas después tengo una recaída, pero para entonces, he reunido información adicional. Los laboratorios sin cita previa están en cada esquina y abren a las 7 am. No necesita una solicitud para obtener resultados. Las respuestas a la prueba se dan en dos horas. Llevo "mi caca" al laboratorio y entrego el informe del laboratorio al Dr. Levid. En cuatro horas tengo un nuevo guión y estoy en el camino hacia la salud. La factura de análisis de laboratorio más cara es de US $ 16. El sistema médico es simplemente mejor, más eficiente y más rápido que en Toronto. El acceso a los médicos es mucho mayor y la mayoría de los médicos hacen visitas a domicilio. En Mazatlán prácticamente puedes resolver tus dolencias menores en cuestión de horas. La superioridad médica es totalmente inesperada y el sistema aquí le devuelve el control. Nunca me mantienen a distancia, como un hongo en la oscuridad. La información se comparte fácilmente conmigo, el paciente. Cuando veo al Dr. Levid, nunca me apresura, e incluso se toma el tiempo para compartir su teoría sobre por qué tantos norteños experimentan dificultades intestinales en México. Para ser justos, dijo que es un poco como el avistamiento de Big Foot. Ningún doctor puede jamás realmente estar seguro, pero sospecha que el culpable es raw alimento. Como la salsa o el guacamole, que se encuentran en restaurantes tranquilos y se reciclan con el tiempo. Y, por supuesto, la especialidad de Mazatlán, el ceviche. El ceviche es una selección de raw pescado “cocido” en jugo de limón fresco. No está nada cocido, sólo está marinado. Mi instinto sabe que fue un plato de ceviche lo que provocó mi segundo ataque intestinal. Disfruto probando todos los diferentes alimentos y como de los carritos de comida locales, pero sigo el consejo del Dr. Levid: no más raw alimento. Lo que me lleva a nuestra noche de patatas calientes.
Hay un puesto de comida a dos cuadras de Villa Serena que vende papas al horno y tortillas. Mi tumultuosa barriga finalmente se calma, así que nos dirigimos a Hildago Square para probar los productos. Todas las noches a las 7 pm Soledad y su familia llegan con sus utensilios de cocina y ella pasa 30 minutos organizando: encendiendo las parrillas, arreglando su harina de maíz, aguacates, rábanos, pepinos, salsa, y a las 7:30 ya está lista para servirla. clientes. Soledad es la maestra de la multitarea, la reina de los chefs de comida rápida; ella es poesía en movimiento. Se colocan dos carritos de comida: uno contiene su masa, una prensa de tortillas de madera y una parrilla de gas plana. El otro carro alberga una parrilla de carbón, que está llena de papas al horno. Frente a la parrilla hay una gran variedad de ingredientes. Excepto que en realidad no son ingredientes como Soledad. incrusta ellos, entierra las mezclas profundamente dentro de las patatas. Mezcla la masa de tortilla en un balde de plástico grande, deja caer la masa en una prensa de madera muy apreciada, baja la palanca y el tornillo de banco grande aplana y redondea la masa hasta darle la forma perfecta de panqueque. El raw Luego la masa se pasa a la parrilla plana. Da vuelta las tortillas una y otra vez. Ahora están listos para los aderezos: queso, cebolla, frijoles, salsa, crema, mantequilla, pollo o carne deshebrada. Mamás, adolescentes, surfistas y niños eligen y eligen y Soledad agrega los ingredientes, enrolla la tortilla y envuelve todo el delicioso paquete en papel de aluminio para que sus clientes se lo lleven a casa o lo devoren en la mesa de picnic junto a esta feliz cocina al aire libre. Quiero a la papa (papa) y después de mucha deliberación selecciono queso, cebolla y pollo para mis aderezos. Me toma un tiempo comunicar mis deseos con mis horribles movimientos turísticos, como batir las alas para decir pollo. sí sabes qué las palabras en español para todos estos alimentos, pero mi acento es aparentemente tan espantoso que no le suena a la chef Soledad. La abuela luce con orgullo un delantal que dice "La perra de la cocina", por lo que se entiende claramente algo de inglés. O quizás la abuela no tiene idea del significado del lema de su delantal.
La carne se cuece en la parrilla y luego se desmenuza como mantequilla con un gran hacha que Soledad maneja con precisión. Pensé que papá tendría ese papel, pero no, eso es trabajo de mujeres. Todo el tiempo está volteando tortillas, volteando la carne, haciendo puré de papas, charlando, riendo y gritando “Hola, chicos” a los clientes habituales que pasan por su puesto. Ella mezcla todas las deliciosas coberturas en mi papa, pone una tortilla encima, como un pequeño sombrero, para mantenerla caliente. Soledad luego lo vuelve a empaquetar en papel de aluminio y lo arroja a la parrilla caliente para que todos los sabores se fundan. Soren y yo volvemos a nuestra azotea y desenvolvemos los relucientes paquetes como preciosos regalos de Navidad. Es divino; simplemente un mar de sabores reconfortantes, todo por menos de US $ 3. Justo lo que recetó el doctor.
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