En la cocina con Héctor - Hector's Bistro

Programas de cocina de Hector's Bistro.

Bistro de Héctor

Hay 13 programas de cocina con el chef Héctor.
- desplácese hacia abajo para encontrar lo que está preparando para la cena ...
Héctor Peniche es el dueño y chef de Héctor's Bistro. Nacido en Monterrey, México, la familia de Héctor se mudó a Mazatlán cuando él tenía cinco años. Héctor ha tenido una larga carrera como panadero y chef. El hotel Four Seasons de la Ciudad de México lo envió a Londres como pastelero en su hotel del Reino Unido. Al regresar a Mazatlán en 2009 con su novia británica, Victoria, la chef abrió una panadería y un restaurante. Su popular panadería se encuentra en Belisario Dominguez # 1503; Héctor's Bistro está en Mariano Escobedo # 409 en Heriberto Frais al igual que su restaurante de desayuno y "pizzería" Via Condotti. Llame al 981-1577 para hacer una reserva en el Bistro, ¡esencial para la cena! 


Sous Vide en francés significa "al vacío". El chef Héctor recomienda encarecidamente los pasos del chef para todo lo relacionado con el sous vide y también responde a posibles inquietudes sobre cocinar con Bolsas de plástico con cierre hermético.

Salsa holandesa de Héctor: vinagre de vino blanco, 40 g / 1.5 oz; chalotas picadas, 25 g / 3/4 oz; mantequilla con sal, 150 g / 5.5 oz; yemas, 85 g / 2 ¾ oz; agua, 60 g / 2 oz; jugo de limón 20 g / 1/3 oz; sal, 3 g, pizca. Sous vide a 63C / 145.4F durante 1-2 horas. Tus propias especias, una pizca de Tabasco, muffin inglés, bagels, jamón y otros accesorios culinarios.

A julio de 2016, la cocina de precisión Anova, de Amazon EE. UU., Costó $ 179, envío, $ 12.85, tarifa de importación, $ 29.55 para un total de $ 221.40. Puede configurarlo en Fahrenheit o Celsius. Pruebas adicionales en la cocina de MazatlanLife revelaron que la comida cocinada a 140 F [pescado] cuando está en el plato no está muy caliente [lo ideal es que la comida se sirva a 165F], la recomendación es servir en platos muy calientes, o como dice el Chef Héctor, “simplemente sírvala fría , No haría pescado al vacío a menos que se sirva frío. El salmón es ideal, con un buen dorado rápido después ". Sugerimos cocinar primero los alimentos a temperatura más alta y mantenerlos calientes en el horno mientras cocina los alimentos a temperatura más baja.

El chef Héctor abre los secretos de la revuelta, la caza furtiva y la cocción de huevos
- además de cómo hacer la tortilla perfecta.
PD: ¡Es el 19 de junio de 2014 - 32C / 90F con un 70% de humedad! La cocina de Molika está caliente como….



Chef Héctor y Chef Diego- cambiando la cultura culinaria de Mazatlán
Las Brochetas abre todos los días de 2 pm a 11 pm En Rafael Buelna # 1000, frente a Mega. La mayoría de la gente elige la brocheta de solomillo ($ 105- $ 120), sin embargo, el chef Héctor recomienda el filete de cabreria ($ 145), tierno y lleno de sabor. Otros elementos del menú incluyen: costillas a la barbacoa ($ 135); pollo a la barbacoa ($ 115); arrachera molcajete ($ 140), T-bone y Nueva York ($ 175); ojo de costilla ($ 195); además de fajitas, hamburguesas, tacos y quesadillas. Una docena de personas que conocemos han comido la cabreria el mes pasado y todos están de acuerdo con el chef: la calidad es constante.


Pepe ha sido dueño de Cotorro (loro) pero todo el mundo se refiere a su restaurante como Tacotorro durante 14 años. Todas las verduras se lavan en una solución antibacteriana y se desinfecta toda la cocina. Hay dos baños limpios y relucientes y un área de juegos para niños. Está ubicado en Rafael Buelna # 208 (al lado del concesionario Dodge) y Tacotorro está abierto todos los días de 6 pm a 1 pm excepto los viernes y sábados - ¡Pepe permanece abierto hasta las 4 am! Este restaurante familiar hace que los clientes regresen porque simplemente sirve los mejores tacos de solomillo, todos lo dicen, incluido el chef Héctor Peniche, que puede ser un poco snob, pero no cuando se trata de Tacotorro.

Sous vide, está en la bolsa

Bolsa con cierre hermético, o su elección ecológica hermética, agua a 65 C / 149 F, estilo italiano: camarones, aceite de oliva, aceitunas, alcaparras, tomates cherry, albahaca, anchoas o aceite de anchoas, aceite de ajo, sal. Estilo asiático: camarones, ají, piña, cilantro, leche / crema de coco, sal, mango fresco, sal.

Risotto de hongos

Arroz arborio, (1 taza) champiñones (mezclados si es posible), caldo de verduras, cebolla, mantequilla, vinagre, vino blanco, hielo, aceite de oliva, romero, perejil (y otras hierbas de su elección). Héctor recomienda congelar la "reducción de mantequilla ácida". El arroz debe hervir de 14 a 20 minutos.

Pez espada de verano

pez espada, tomates cherry, albahaca, limón, alcaparras, aceitunas y aceite de oliva

Sopas de verano

Caldo de verduras básico: coge los recortes de todas tus verduras frescas como zanahorias, apio, cebollas, espárragos, tomates, calabacines, brócoli, coliflor y pon a hervir a fuego lento durante unos 20 minutos. Haz una infusión de sabores. Atajo - o busque una bolsa de verduras congeladas en su supermercado local.

Minestrone: agregue primero las verduras picadas más largas al caldo hirviendo. Cocine a su gusto. Aceite de oliva y sal. Su elección para agregar espinacas frescas y albahaca.

Sopa de guisantes y menta. Cuando su caldo de verduras pre-preparado esté hirviendo, agregue la bolsa de guisantes congelados. Cocine por unos dos minutos. Tamizar y poner en la licuadora con un poco de caldo. Recuerde "siempre puede agregar stock, no puede quitarlo". Presione el botón de pulso y observe que la tapa no explote. Durante el pulso, deténgase y agregue una generosa porción de mantequilla. Agrega un poco de menta fresca. Mezclar hasta que esté suave. Cuando esté frío, agregue crema o crema agria. Sopa de maíz: como sopa de guisantes con maíz congelado y sus guarniciones preferidas.

Bruschetta de verduras

Tomates, calabacines, pimientos verdes / amarillos / rojos, cebollas, hongos portobello, berenjenas, zanahorias, queso fresco de cabra, aceite de oliva, sal y pan de masa madre.

Bruschetta de camarones

Camarones, aguacate, ajo, queso grana padano, pan de masa madre y aceite de oliva. Salsa alioli: 1 yema de huevo (los huevos deben guardarse en la nevera y no más de 10 días, como dice Héctor “están vivos con bacterias”), aceite de oliva, aceite de canola y jugo de lima / limón fresco, batir o poner en procesador de alimentos. (recuerda, ¡la simetría es el diablo!)

¿Un candidato a la comida? Berenjena a la parmesana

Ingredientes de la salsa: tomate, albahaca, cebolla, ajo, aceite de oliva
Berenjena, queso parmesano, harina (maíz, patata, trigo)

Salsa para pasta puttanesca

tomates, aceite de oliva, albahaca (desgarrada, no picada),
anchoas, aceitunas, alcaparras, ajo, chile seco

Fish en Papillote, "tu cena televisiva"

Tome cualquier pescado fresco y:
1/2 cebolla morada, juliennes, 1 calabacín, juliennes, 1 zanahoria grande, juliennes
1 diente de ajo, aplastado, cualquier otra verdura de temporada
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, sal marina, 1 limón, en rodajas finas, sin semillas
ramitas de tomillo fresco o romero, o ambos, 1/4 taza de vino blanco
¼ de taza de caldo de pescado, si no tiene caldo de pescado, sustitúyalo por agua

hoja de papel para hornear, con silicona (se puede calentar hasta 451F grados). Puedes comprar papel para hornear en cualquier panadería. Si estás en Mazatlán, prueba Castillo Chantilly en Teniente Azueta en Centro, también tienen una ubicación en la Zona Dorada. No use papel de aluminio, ya que creará un sabor ácido cuando se cueza al vapor con el vino.

Hogaza fresca de pan Molika para mojar en la deliciosa salsa.

Molika era el nombre de Hector's Bistro en su ubicación anterior.